わさびとからしの違い！原料は同じ！？マスタードや西洋わさびとは？

身近な辛いものといえば、わさびやからしが
一般的ですが、この2つの違いってご存知ですか？

色が違う！・・・など見た目の違いもありますが、
和からしや洋からし、西洋わさびと呼ばれるものもあります。

今回はわさびとからしの違いについて
色々とご紹介したいと思います。

わさびとからしの原料の違い

わさびとからしの違いは
原料の違いが見た目の違いを作り出しています。

わさびはアブラナ科ワサビ属の植物で、
根を擦って刺身などに使います。

葉や茎も刻んで醤油漬けなどにして用いられ、
日本の辛み香辛料として世界の認知度があります。


対してからしは同じアブラナ科の植物、
カラシナや近縁種の種から作られる香辛料です。

種を粉末にしたものを粉からし
水分を加えて練り上げたものを練りからしといいます。

同じアブラナ科という共通点はありつつ
作られる原料が根か種といった違いがあります。

成分は同じで
アリルカラシ油（アリルイソチオシアネート）です。

洋からしやマスタードの違いは？

からしには和からし以外に
洋からしやマスタードと呼ばれるものがあり、
どれも黄色みをおびた黄土色をしています。

和からしは種を粉にしたものや練り上げた物をいいます。


基本的に洋からしは辛みよりも酸味や甘みが強く、

からしに酢や糖分や他香辛料などを加え
味を整えたものをマスタードとしている事がほとんど。

種の形状を活かし食感を楽しむものには
粒マスタードもありますね。

一般的に洋食には洋からし（マスタード）
和食には和からしと使い分けしていますが、
辛みの違いなどから好みに合わせてよいものです。

我が家ではシンプルな味付けにした
ポトフなどにはたまに和がらしを付けてみたり！

洋風おでんの様なものなので合わなくもないです。

西洋わさびや山わさびの違いは？

見た目は日本のわさびに似ていますが、
緑ではなく白色をした西洋わさびがあります。

ステーキやローストビーフの薬味として
添えられている事が多いと思います。

別名「ホースラディッシュ」と呼ばれ
皆さんお馴染みだと思います。

その違いには西洋のものか？日本のものか？という違いで
同じくアブラナ科の植物で同じわさびの仲間です。


ちなみに山わさびというものもありますが
別名ホースラディッシュ！

つまりは「同じ」で、
西洋から北海道に渡り群生している事から

山わさび以外にも蝦夷山わさび・野わさび・根わさび
などといった呼ばれ方をしています。