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郷土料理にほうとうという
煮込みうどんの様な料理がありますが、
うどんとの違いはあるのでしょうか?

他にも似通ったものがありますが、
今回はほうとうとうどんの違いから
似ているものの違いをご紹介して行きたいと思います。

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ほうとうとうどんの違いとは?

ほうとうとは山梨県が主に、
古くより食べられている郷土料理の1つ。

うどんは全国的に食べられていて、
つゆこそ東西で出汁に使われる原料の違いや
味の違いはあれどほぼ同様に食べられています。

ほうとうは料理屋さんなどでは
鍋で出される事がありうどんなのか鍋物なのか?

・・・という区別もつきにくいですが、
山梨の方はあくまでも「ほうとうはほうとう」という認識が強い様です。


主原料は小麦粉で大きな違いと言えば

うどんは塩を入れて練り上げ作りますが、
ほうとうには塩を入れずにコシは与えません

ほうとうはうどんよりも麺の幅を広く切って煮込む様ですが、
本来はちぎって入れることもある様です。

うどんは粉を落として汁をかけて食べますが、
ほうとうは粉は落とさずそれにより汁にとろみがつきます。

「もりそば」と「ざるそば」の違いは?

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すいとんはほうとうやうどんと同じ物?違いは?

同じく小麦を練って汁物に入れて煮込むものに
すいとんがありますね。

私もたまにうどんが食べたいけど切らしてて、
なんとなく似通ったものとして
すいとんを作って食べる事があります。


原材料もうどんやほうとうと同じく小麦粉

水を合わせて手で丸めていれるか、
スプーンなどですくって落として汁に入れて煮ます。

関東大震災直後の食糧難の頃に
屋台が多く出ていたそうです。

ほうとうやうどんとの違いは形状であり、
汁物に粉で作った物をいれるという点は同じで、
食べられている地域による呼び方の違いはあります


すいとんに似ているものには、

・ひっつみ
・はっと
・おだんす
  など

地域や家庭によっても汁や具材は違いはあれど、
小麦粉を水で練り合わせた物としては同じです。

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ほうとうとおっきりこみの違いは具材!?

群馬県の郷土料理にほうとうによく似た郷土料理に
おっきりこみというものがあります。

非常に具材もにていて根菜やきのこ類を入れ、
味は醤油や味噌でとろみのついた汁が特徴です。

現在ではそれほど違いは無い様にも思いますが、
かぼちゃが入るかどうか?という違いがある様です。

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おっきりこみに入るものには里芋じゃがいも

かぼちゃやさつまいもといった
甘みのある芋は一般的ではない様です。

ヘラで小麦粉生地を鍋に直接入れる
「切り込む」という調理法がありますが、
おっきりこみの語源はそこから来ているといいます。

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