強力粉と薄力粉の違いや見分け方！中力粉との違いは？

小麦粉が並んでいる中で、
薄力粉と強力粉とありますがこの違いご存知ですか？

薄力粉って何が薄いの？
強力粉って何が強いの？

なんだかハッキリ分からないですね。

今日はこの薄力粉と強力粉の違いを
ご紹介したいと思います。

強力粉と薄力粉の違いとは？

一般的にいつも料理に使うので、
常備している小麦粉は薄力粉だと思います。

価格も強力粉に比べまだリーズナブルなので、
違いが分からなくてもそちらを選ぶと思います。

薄力粉と強力粉は粒の違い。


薄力粉は粒が細かく、原料である小麦自体も
軟質の小麦から作られしっとりとした手触りです。

水を加えこねた時にまとまりが遅く、
粘り気（グルテン）が少ないので

クッキーやケーキ、天ぷらやお好み焼きなど
さっくりとした食感の料理に適しています。

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強力粉は薄力粉の逆で粒が粗くグルテンも多いので
パンや麺・パスタ・餃子など
もっちりとした食感のものに適しています。

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強力粉と薄力粉以外の中力粉との違いは？

あまり馴染みがないかもしれませんが、
薄力粉と強力粉には中間質の小麦から出来る
中力粉というものもあります。

粒がその名の通り薄力粉と強力粉の間で
やや細かく水と合わせると強力粉の良さ同様、

まとまりや伸びがよくて腰があるので
うどんや素麺、ビスケットなどに適しています。

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それぞれたんぱく質を含む量の違いもあり、

薄力粉は7.0～8.0％
中力粉は8.5～10.5％
強力粉は11.5～13.5％

たんぱく質を含む量は
グルテンの粘り強さにつながります。


例えば強力粉でパンを焼く場合、発酵が必要ですが、
イースト菌が発する炭酸ガスを
グルテンが包み覆う事で生地が膨らみます。

稀に薄力粉でもパンを焼くレシピもありますが、
強力粉に比べ膨らみの少ない固めのパンになります。

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強力粉と薄力粉の見分け方は？

強力粉と薄力粉の見分け方！

見た目はほとんど変わらない様な気がしますが、
薄力粉と強力粉は粉を触ってみると違いが分かります。

薄力粉はしっとり
強力粉はさらさら

粉をつかんでみてまとまるのが薄力粉で、
まとまりがないのが強力粉です。

中力粉については見分けは付きにくく
薄力粉と強力粉の間の様な状態です。

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ちなみに・・・
小麦粉の保管てどうされていますか？

小麦粉は湿気と匂いが苦手。

シンクの下は湿気が籠りやすいです。

匂い移りをしない様にフリーザー用のジップ付き袋や
タッパーなどに入れて冷蔵庫保管がおすすめです。